Крымско-татарское азу к воскресному обеду

22.11.2020 09:36

Азу имеет столь давние и серьезные традиции в многовековой татарской кухни, обрастает многочисленными редакциями. Примерно так, как украинский борщ.

За годы своего существования оригинальный рецепт татарского азу менялся сотни раз, однако, неизменным осталось основа: мясо, томатный соус, соленые огурцы, картофель.

Ранее азу готовили из конины, но сейчас чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда — свинина, ведь большая часть татар исповедуют ислам.

Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются отдельно, а затем соединяются в котелке и тушатся вместе. Часто азу по-татарски готовят в глиняных горшках в духовке. Иногда в компании к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент — сливки, сметану или йогурт.

Азу по-татарски

Ингредиенты:

600 г говядины

600 г картофеля

3 соленых огурца

1 лук

200 г томатов кусочками из банки или 2 помидора

1 ст.л. томатной пасты

2 зубчика чеснока

масло для жарки

мука — по вкусу

зелень кинзы или петрушки — по вкусу

соль, черный молотый перец, красный острый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1: говядину нарезать на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон.

Шаг 2: в глубокой сковороде разогреть пару столовых ложек масла и положить туда мясо. Обжаривать на среднем огне, пока мясо не подрумянится.

Шаг 3: залить мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить мясо примерно 1,5 часа

Шаг 4: когда мясо будет готово, открыть крышку и добавить огня, пусть остаток воды выкипит и мясо подрумянится. Добавить к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку. Обжаривать, пока лук не станет мягким.

Шаг 5: добавить томаты из банки или натереть на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Тушить мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

Шаг 6: соленые огурцы нарезать соломкой и добавить к мясу, перемешать и прогреть все вместе еще минут пять.

Шаг 7: почистить картошку и нарезать ее кусочками. В отдельной сковороде подогреть 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на ней картошку.

Шаг 8: добавить картофель к мясу, перемешать все и тушить под крышкой 5 минут.

Шаг 9: чеснок почистить и измельчить, зелень мелко порубить. Добавьте к азу и дайте постоять готовому блюду минут десять, чтобы она настоялось, а затем подавайте.