Зоряна Білокрай
Сальмонела не завжди помітна за зовнішнім виглядом, запахом чи смаком їжі, однак навіть невелика кількість бактерій може спричинити гостре кишкове захворювання. Найчастіше зараження відбувається після вживання недостатньо термічно обробленого м’яса, яєць, молочних продуктів, забруднених овочів і фруктів. Небезпека також виникає під час контакту з тваринами або поверхнями, на яких залишилися мікроорганізми.
Фахівці наголошують: захист від сальмонельозу починається не з використання дорогих засобів, а з повсякденних звичок на кухні. Правильне миття рук, роздільне зберігання продуктів, достатнє нагрівання їжі та уважне ставлення до питної води істотно знижують ризик інфекції. Особливо важливо дотримуватися цих правил у домівках, де є маленькі діти, люди похилого віку або особи зі слабким імунітетом.
Як сальмонела потрапляє в організм
Сальмонела може жити в кишківнику різних тварин і птахів, не спричиняючи в них помітних симптомів. Для людини джерелом небезпеки часто стають сирі яйця, м’ясо птиці, фарш, непастеризоване молоко та продукти, які контактували із забрудненою сировиною. Бактерії здатні переноситися з одного продукту на інший через ніж, дошку, кухонну губку, ручки шафок або руки.
Окрема проблема — перехресне забруднення. Наприклад, якщо на дошці спочатку нарізали сире куряче філе, а потім без належного миття використали її для салату, бактерії можуть потрапити у готову страву. Саме тому сирі продукти потрібно обробляти окремо, використовуючи чистий посуд і кухонне приладдя.
Миття рук є одним із найпростіших способів профілактики. Робити це потрібно перед приготуванням їжі, перед прийомом їжі, після відвідування туалету, контакту з домашніми тваринами, прибирання лотка або клітки, а також після роботи із сирим м’ясом і яйцями. Руки слід мити проточною водою з милом не кілька секунд, а достатньо ретельно, приділяючи увагу долоням, тильній поверхні, ділянкам між пальцями та нігтям.
Не варто дозволяти дітям торкатися обличчя або їсти одразу після гри з тваринами. Навіть домашні улюбленці можуть переносити бактерії на шерсті, лапах, мисках і предметах догляду. Після контакту з рептиліями, амфібіями та птахами гігієна рук набуває особливого значення.
Безпечне приготування та зберігання їжі
Сирі продукти тваринного походження необхідно зберігати в холодильнику окремо від готових страв, фруктів і овочів. М’ясо, птицю, рибу та яйця краще розміщувати на нижніх полицях, щоб випадкові краплі соку не потрапили на іншу їжу. Готові страви слід накривати або поміщати в контейнери з кришками.
Не залишайте приготовлену їжу на кухонному столі надовго. За кімнатної температури мікроорганізми можуть швидко розмножуватися, тому страви бажано прибирати в холодильник протягом двох годин після приготування. У спекотну погоду цей проміжок має бути ще коротшим. Великі об’єми супу, каші чи тушкованого м’яса краще розкладати в неглибокі ємності, аби вони швидше охололи.
Термічна обробка повинна бути достатньою. М’ясо, птиця, фарш і страви з яєць мають добре прогріватися не лише на поверхні, а й усередині. Якщо продукт залишається рожевим, має сирий прошарок або виділяє прозорий чи червонуватий сік, його не можна вважати повністю готовим. Особливу обережність потрібно проявляти під час приготування домашнього майонезу, кремів та інших страв із сирими яйцями.
Овочі, зелень і фрукти необхідно промивати чистою проточною водою, навіть якщо перед вживанням їх очищають від шкірки. Бруд із поверхні може потрапити на м’якоть під час нарізання. Для миття продуктів не слід використовувати побутові мийні засоби: вони не призначені для цього і можуть залишатися на їжі.
Кухонні дошки, ножі, робочі поверхні та ручки холодильника потрібно регулярно очищати. Губки й тканинні рушники варто часто змінювати або прати при достатньо високій температурі, адже вологе середовище сприяє збереженню бактерій. Не можна витирати одним рушником руки, посуд і поверхні після сирого м’яса.
Важливо також перевіряти якість питної води. Якщо є сумніви щодо її безпеки, воду потрібно кип’ятити або використовувати гарантовано чисте джерело. Лід, напої та їжа, приготовані з потенційно забрудненої води, також можуть стати причиною зараження.
Симптоми сальмонельозу та ситуації, коли потрібна допомога
Перші прояви інфекції можуть з’явитися через кілька годин або протягом декількох днів після вживання зараженої їжі. Найчастіше людина відчуває слабкість, нудоту, біль або спазми в животі. Згодом можуть виникнути водяниста діарея, підвищення температури, озноб, головний біль і втрата апетиту. Вираженість симптомів залежить від кількості бактерій, загального стану організму та віку людини.
У багатьох випадках захворювання минає самостійно, але під час діареї та блювання організм втрачає багато рідини й солей. Тому важливо пити маленькими ковтками воду або спеціальні розчини для регідратації. Не варто самостійно приймати антибіотики чи препарати, що зупиняють перистальтику кишківника, без консультації лікаря. Неправильне лікування може погіршити стан або замаскувати небезпечні симптоми.
Медична допомога потрібна якнайшвидше, якщо температура висока, у випорожненнях з’явилася кров, біль у животі стає сильним, блювання не дає пити, а ознаки зневоднення наростають. До таких ознак належать сухість у роті, рідке сечовипускання, запаморочення, надмірна сонливість, сильна слабкість і прискорене серцебиття. Не можна зволікати з консультацією, якщо захворіла маленька дитина, вагітна, літня людина або пацієнт із хронічними хворобами та ослабленим імунітетом.
Після перенесеної кишкової інфекції потрібно особливо уважно дотримуватися гігієни, адже бактерії можуть певний час виділятися з організму. Хворому бажано користуватися окремим рушником, регулярно мити руки та не готувати їжу для інших людей до повного одужання. Просте правило «чисті руки, окремі дошки, добре приготовлена їжа та правильне охолодження» допомагає значно зменшити ризик сальмонельозу в побуті.